お肉の冷凍したらどれくらい保つの?

f_f_health_47_s128_f_health_47_0bg料理でもしようと思ったとき、意外と困るのが余ってしまう食材です。最近ではスーパーで小さく小分けされたものも売っていたりしますが、かえって値段が高かったすれば、そりゃあコストパフォーマンスの高い方を選んでしまいます。でもお肉なんかは余ったって冷凍さえしてしまえば、数ヶ月程度は保つのかなぁと思っていました。しかし調べてみると驚きの結果に。

 

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美味しく食べるなら2週間以内。期限の目安は1ヶ月以内。

1ヶ月以内に使い切るというのが一般的な目安でした。氷点下保存では雑菌の繁殖は防げますが、冷凍庫の扉を開け閉めする度に室内の温度は上昇しますし、空気に触れることで起こる酸化や冷凍焼けを家庭の作業で完全に防ぐのは難しいので、冷凍しておけばオッケーとはいかないのです。

冷凍してもしなくても、美味しく食べるにはできるだけ早く使い切るのが大事ですね。

 

美味しさが長持ちする冷凍方法は?

冷凍は素早く!

お肉を多めに買って帰ってきたら、すぐに保存作業に入りましょう。晩ご飯が終わってから余った分を冷凍するよりも、早めに処理した方が美味しさが保たれます。キッチンペーパーで表面の余分な水分を取って、保存用パックに入れて空気をできるだけ抜いて冷凍庫に保管します。ここで小分けにしておくと冷凍時間の短縮にもなりますし、使うときにも便利です。

今までは水分を取ってしまうと旨味成分まで失ってしまいそうで躊躇してたのですが、怠ると解凍時にベチャベチャになって逆効果です。鶏肉は特に水分多めなのでしっかり処理しましょう。

金属のトレーに乗せて冷凍庫に入れると、さらに冷凍時間が短縮されるようです。

 

冷凍方法のポイント

  • 買ってきたらできるだけ早く冷凍する
  • キッチンペーパーで表面の水分を取る
  • パックに入れたら空気を抜く

 

できるだけ美味しい解凍方法は?

解凍はじっくりと

時間に余裕があるのならこの方法がベストです。スーパーでトレーに入ってるお肉くらいなら、お昼頃に冷蔵庫に移して夕方くらいにはいい感じに解凍されてました。食材の量や冷蔵庫の性能にもよりますが、これくらいの量なら何時間、といった予測が立てやすいのが嬉しいです。

時間がないときは電子レンジの解凍機能を使う手もあります。1分くらい毎に状態をチェックして解凍し過ぎないように気をつければ、そんなにひどく味が変わる感じはありません。ただ水分が結構出てくるので、下にキッチンペーパーを敷いておいた方が良いです。

うちの実家でもよく見ましたが、常温や流水での解凍は、柔らかくなった外側からジワジワと雑菌が繁殖して痛んでいくようなのでやらないほうがいいようです。やるなら雑菌が活動しない温度(だいたい5度以下)をキープするため氷水を使いましょう。

 

冷凍方法のポイント

  • 冷蔵庫でじっくり解凍がベスト
  • 電子レンジ解凍はこまめに状態をチェック
  • 常温解凍は意外と危険

 

まとめ

それほどグルメでなければ、時間がないときに電子レンジを使っても大丈夫だと思います。調理のときに味をつければあんまり差は感じられません。でもやっぱり冷蔵庫で解凍すると、タイムマシンで解凍前に戻ったようで、味もしっかり残っています。

普段なんとなく冷凍したり解凍したりしてましたが、しっかりと調べてみると常温解凍があんまり良くない方法だったり、冷蔵庫解凍が一番美味しかったりと新しい発見がありました。

 

 

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